2020年初，神州大地，疫情肆虐，后来渐渐变成经济停摆，全民抗疫。

转眼一年过半，国内疫情是控制住了，国外疫情却是愈演愈烈。在这种时代背景下，餐饮企业是求生存还是谋发展？后疫情时代，餐饮企业还要建立中央厨房吗？

首先，我们来看看后疫情时代餐饮行业现状。

后疫情时代餐饮现状

据国家统计局数据：二季度GDP实现同比增长3.2%，超出国内外专家的预期，这也显示了中国经济的韧性。

住宿、餐饮、交通、旅游行业虽然受影响较深，但也逐步步入正轨。复工复产基本完成，复商复市也是稳步推进。疫情虽然充满不确定，但中国以其强大的凝聚力，顽强的生长。中国经济复苏的势头是压不下去的。

中国经济首先实现正增长，在国际上也是“风景这边独好”，因此引来了不少国际资本，中国股市也开始了慢牛。中国股市具体会怎样，小编不是经济学专家，不做预测。

不过，中国餐饮市场还是面临一些困境的。前段时间，像海底捞、西贝莜面村这种大餐饮企业都在网上诉苦。时至7月，大多数餐饮店都面临原材料上涨、上座率、客流量、店面营收同比下降的问题。

逆势飘红的企业

当然，危机，危机，危与机是并存的。像日本经济多年零增长甚至负增长，但也出现了优衣库这样的国际品牌。

疫情期间，不少人觉得房价会下跌，结果房价逆势上涨，还愈演愈烈，直到“深八条”的出台。

餐饮行业也是一样，疫情期间也有“太二酸菜鱼”这种逆势增长的企业。

有的人认为，疫情不确定，需要采取保守性战略。也有人认为，疫情致使不少同行经营不善，竞争变小，应该趁势攻城掠地，迎接“报复性”消费的发展契机。此番仁者见仁，智者见智。

疫情之后，人们更注重食品的安全卫生。餐饮企业一般是用中央厨房做半成品加工配送。疫情期间的学生餐、员工餐都力求健康卫生，中央厨房统一采购，杜绝不干净食材来源以及卫生标准、消毒设施配置都很高。这是零散性的餐厅、店面经营无法比拟的。

那么，后疫情时代，餐饮企业还要建立中央厨房吗？

建立中央厨房考评

中央厨房集中采购，标准化运营，可以降低30%左右的成本。有效解决人工难、管理难、复制难等问题。

后疫情时代，餐饮企业还要建立中央厨房吗？

建立中央厨房是一个系统性大工程，动辄百万投资，必须深思熟虑，不能拍脑袋决定。

可以建立一个中央厨房考评小组，从行业前景、企业现状、发展规划到营收数据、客流量统计等做个全面分析。

如果建立中央厨房是有利于企业发展的，是需要的，那么就可以着手准备。具体建多大的中央厨房、投资多少钱，产能是多少，选择什么品牌来筹建中央厨房？都可以具体规划下来。