2020年注定是不平凡的一年，既是疫情肆虐的一年，也是国家消除贫困的一年；既是中美贸易摩擦加剧的一年，也是中国倡导成立RCEP的一年；既是在曲折中前进的一年，也是中国独占鳌头的一年。

2020年，中国率先控制住了疫情，经济实现V字形反弹。前段时间大喊“活不下去”的餐饮企业，后面就火速建立中央厨房了。先有重视口味的巴奴火锅，打造极致鲜美体验的中央厨房；后有西贝莜面的贾国龙超级中央厨房。

2020年在政府的鼓励下，不少地区企业跃跃欲试。有看到“银发经济”的企业建立起专为老人配餐的中央厨房；有为健美人士打造控制热量摄入的健美餐；也有为宣传“地方风味”的特色中央厨房；更有政府亲自打造中央厨房餐饮供应链......当真是品类繁多，五花八门。

中央厨房配送学生餐

当然，中央厨房发展最快，占比最多的还是团餐行业。自2011年国家食品药品监督管理局制定《中央厨房许可审查规范》起，中国中央厨房就走上了规范化的道路。由于中央厨房无可比拟的食品安全健康的保障性，后疫情时代国家对中央厨房的发展也是高度重视，大力倡导学生餐、营养餐，团餐企业也是迅猛发展。这才有了三巨头联合打造的哪吒中央厨房搅动中原市场风云。

由于疫情的肆虐，唤醒了全球人民对环境、对健康的重视。这种重视将一直延续下去，这也为中央厨房行业的持续探索开启了一道大门。

春去秋来，寒暑交替，中央厨房行业也终将在发展中壮大。