前几年，奶茶行业如火如荼，奶茶店也是遍地开花。奶茶店以闪电般的速度占领了一个又一个的商场，搅动了一条又一条的大街小巷。

2020年疫情刚过，“没有等到报复性消费却等来了商家价格报复性上涨”。海底捞、西贝、奈雪の茶、喜茶等均开始涨价，引起消费者不满。

商家价格上涨，其实也是情有可原。毕竟租金、原材料、人工成本都在上涨，企业利润越来越薄。

就拿奶茶行业来说吧。如何做好一杯现制茶饮呢？从奈雪の茶、喜茶的年度报告来看：新鲜材料、熟练员工、设备一个不能少。

奈雪の茶学到了星巴克的社交空间，可人工成本却比星巴克高出许多，主要是因为现制茶饮工序复杂，不比星巴克的高标准化操作，需要大量员工现场作业。

同为大店模式，相比星巴克，奈雪の茶成本高企，利润率难以提高。虽然拿到60亿元的融资，利润却不是很高。奈雪不得不通过其他办法来增加营收、摊薄成本。最有效的就是开新店，跑马圈地。

奈雪の茶还想要店店员工精减，推出PRO店，推翻“前店后厂”的烘焙产品制作模式，移除现制面包房，改为中央厨房的形式提供预制烘焙产品。与此同时，主要依靠加盟模式的古茗奶茶也开始宣传自己中央厨房的冷链系统、仓储系统。

如今的奶茶行业有人欢喜有人愁，有的企业渐入颓势，但依然有着其他新茶饮玩家不断入局。

现在的奶茶行业虽已初步确立格局，伴随着中央厨房的入场，奶茶行业必然发生变局。既有可能是强者恒强，也有可能闯入几匹黑马。

中央厨房是餐饮、食品等企业发展到一定程度的必然选择，海底捞、西贝等传统餐饮早已建立中央厨房；新兴的甜品、水吧等餐饮也不例外。